赤岸豆腐皮

赤岸镇朱店村在义乌算得上豆腐皮制作专业村,早前村子里家家户户都做豆腐皮,四处飘香。现在,做豆腐皮的人少了,但村子里几家豆腐皮厂成了义乌豆腐皮的主要供应商。 (更新:2006-08-22)

一张张轻薄如纸的豆腐皮,经主妇巧手摆弄,包裹进豆腐、青菜、萝卜等馅料,用油炸成金黄色,端上桌的豆皮素包成为逢年过节义乌家家户户不可缺少的一道佳肴。义乌做豆腐皮最有名的当属赤岸,赤岸豆腐皮多产自朱店村。

传说:古时义乌北乡有个妇女靠做豆腐度日。一次她的豆浆刚煮沸要上盐卤凝固时,听到邻居在哭,就赶去相劝。等她回家,豆浆表面已结了一层皮。她捞起一尝,质柔味美,于是把这层皮捞起晾干,豆腐皮由此而来。后来豆腐皮的制作方法慢慢在苏溪、楂林等北乡一带传开,豆腐皮渐渐成了义乌特产

赤岸镇朱店村在义乌算得上豆腐皮制作专业村,早前村子里家家户户都做豆腐皮,四处飘香。现在,做豆腐皮的人少了,但村子里几家豆腐皮厂成了义乌豆腐皮的主要供应商。

如今,朱店村已没有传统手工做豆腐皮的人家了,但这项传统的谋生技能还是被传承了下来,并做得更大了———赤岸人办起了豆腐皮厂。走进豆腐皮厂,扑面而来的是阵阵浓浓的豆浆香气,制作豆腐皮的流程在我们眼前展开。

现在豆腐皮厂产量大,黄豆用水浸泡一天后,都用机器磨出豆浆,放进大锅里煮熟。煮熟的豆浆被拉到捞皮车间,分别装入锅中。这些锅和普通锅不同,只有5厘米深,直径大约60厘米,且上下一样大小。一个车间有10口锅,将豆浆倒入锅中用蒸气加热,表面便会慢慢浮起一层皮。师傅掐算着时间将豆皮捞起,挂在竹竿上。这些豆腐皮薄如蝉翼,据说50张豆腐皮的厚度约5厘米、重45克为最佳,这样算下来,一张豆腐皮只有约1毫米。

做好的豆腐皮被放入专门的烘干间里晾干。早前烧火烘干,豆腐皮容易卷起或变脆;现在用的是蒸气烘干,豆腐皮就能保持良好的柔软度,且干得很快。晾干后,工人们10张一叠地叠好、包装。豆腐皮披上美丽的新装,登上了大雅之堂。如今朱店村的豆腐皮已远销到天津、江苏、福建、广东等省市,有的甚至还漂洋过海到了日本。

知难行易,知易行难
义乌资讯网 Copyright © 2017 | 网址导航 | 浙ICP备13007578号-1