赤岸豆腐皮

一张张轻薄如纸的豆腐皮，经主妇巧手摆弄，包裹进豆腐、青菜、萝卜等馅料，用油炸成金黄色，端上桌的豆皮素包成为逢年过节义乌家家户户不可缺少的一道佳肴。义乌做豆腐皮最有名的当属赤岸，赤岸豆腐皮多产自朱店村。

传说：古时义乌北乡有个妇女靠做豆腐度日。一次她的豆浆刚煮沸要上盐卤凝固时，听到邻居在哭，就赶去相劝。等她回家，豆浆表面已结了一层皮。她捞起一尝，质柔味美，于是把这层皮捞起晾干，豆腐皮由此而来。后来豆腐皮的制作方法慢慢在苏溪、楂林等北乡一带传开，豆腐皮渐渐成了义乌特产。

赤岸镇朱店村在义乌算得上豆腐皮制作专业村，早前村子里家家户户都做豆腐皮，四处飘香。现在，做豆腐皮的人少了，但村子里几家豆腐皮厂成了义乌豆腐皮的主要供应商。

如今，朱店村已没有传统手工做豆腐皮的人家了，但这项传统的谋生技能还是被传承了下来，并做得更大了———赤岸人办起了豆腐皮厂。走进豆腐皮厂，扑面而来的是阵阵浓浓的豆浆香气，制作豆腐皮的流程在我们眼前展开。

现在豆腐皮厂产量大，黄豆用水浸泡一天后，都用机器磨出豆浆，放进大锅里煮熟。煮熟的豆浆被拉到捞皮车间，分别装入锅中。这些锅和普通锅不同，只有5厘米深，直径大约60厘米，且上下一样大小。一个车间有10口锅，将豆浆倒入锅中用蒸气加热，表面便会慢慢浮起一层皮。师傅掐算着时间将豆皮捞起，挂在竹竿上。这些豆腐皮薄如蝉翼，据说50张豆腐皮的厚度约5厘米、重45克为最佳，这样算下来，一张豆腐皮只有约1毫米。

做好的豆腐皮被放入专门的烘干间里晾干。早前烧火烘干，豆腐皮容易卷起或变脆；现在用的是蒸气烘干，豆腐皮就能保持良好的柔软度，且干得很快。晾干后，工人们10张一叠地叠好、包装。豆腐皮披上美丽的新装，登上了大雅之堂。如今朱店村的豆腐皮已远销到天津、江苏、福建、广东等省市，有的甚至还漂洋过海到了日本。