丹溪酒业功能红曲技术填补国际空白

2010年2月9日，《高活性淀粉酶酿酒红曲的培育与质量安全控制技术研究》项目通过专家组验收，该项目是义乌市重大科技攻关项目，2006年起由义乌市丹溪酒业有限公司和浙江省农科院等单位共同承担。此次通过验收的这一科技攻关项目，一举填补了国际空白。

由义乌市丹溪酒业有限公司研制的功能红曲，其桔霉素含量为0.0988ppm，远低于日本的技术标准1.5ppm。同时，该功能红曲的淀粉酶活性比一般功能红曲提高了15%，出酒率也提高了5.7%。这样一来，不仅使功能红曲酒批量生产成为可能，还有效保证了食品安全。

作为“元代四大名医”朱丹溪的故里，义乌红曲酿酒有着悠久历史。尤其是近年来，义乌市丹溪酒业有限公司更是在红曲酿酒技术方面始终保持业内领先。“红曲酿酒在义乌乃至金华不少地方都有，但功能红曲酿酒却少之又少。”义乌市丹溪酒业有限公司总经理陈豪锋多年来致力于功能红曲的开发。他介绍，功能红曲之所以很少用于酿酒，一个原因是其桔霉素含量很难控制，从而影响食品安全；另一个原因是其淀粉酶的活性不高，影响出酒率。而此次通过验收的《高活性淀粉酶酿酒红曲的培育与质量安全控制技术研究》项目，恰恰攻克了这两项技术难题。

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丹溪红曲酒介绍

中华老字号丹溪红曲酒，源远流长。千年古镇——赤岸在古代秦朝时称“蒲墟”。相传西晋永兴（即公元304－306）年间，临海太守朱汎秩满，迁居蒲墟，而为义乌朱姓始祖。朱汎女儿出嫁时，迎娶队伍轿马相连，缘溪而行，嫁妆之红，红遍溪岸，红映溪水，村前之溪因名丹溪，蒲墟也改名为赤岸。赤岸人每年立冬后家家户户都取丹溪之水，用红曲、谷物酿造米酒自饮成为一种习惯，这便是丹溪红曲酒原始的雏形。传至五代吴越，越王偏安江南，赤岸村落民间酿制的红曲酒成为贡品，年年列为岁贡之列。于是用红曲酿造的丹溪红曲酒就逐步趋向成熟。至宋朝，赤岸先民将红曲酒通过运河运往河南开封府，声誉鹊起，红曲酒红遍了开封府。宋朝淳熙年间（公元1174～1189年），赤岸一带有民间酿造红曲酒酒坊多达 20余家，至元代，赤岸人朱震亨（1281～1358年），居所丹溪之旁，学者尊称其“丹溪翁”，后人因之称朱丹溪。朱丹溪终生行医为业，他将红曲和用红曲酿造的酒应用于医学中，并将其药用功效和酿造方法写进了《本草衍义补遗》一书中，由此红曲酒的饮用和药用价值得到了升华。清朝乾隆二十八年（公元1763年），朱丹溪代代裔孙沿袭先祖遗训，以先祖《本草衍义补遗》中著述的传统工艺酿造丹溪红曲酒，深得乾隆皇帝的喜欢，使家坊酿造的丹溪红曲酒蜚声在外。