义乌红糖的好坏怎么鉴别？

采用糖蔗为原料，经传统加工工艺精制而成的义乌红糖，是义乌著名的土特产，也是义乌“三宝”之一。11月份，又到了红糖飘香的季节。那么，市民该怎样鉴别红糖的品质呢？

一级品红糖色泽嫩黄而略带青色，有光泽，粗细均匀，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质。其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，水分含量在5%左右。此外，一级品红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，具有甘蔗汁的清香味。如果水分含量过高，俗称做得太“嫩”了，不易久放，容易变质；做得“老”一点的红糖，水分含量较少，存放时间可长些。

二级品红糖呈褐红色，无光泽，有颗粒物，口感有焦苦味或其他异味(如咸味等)。

值得一提的是，有些消费者购买红糖时都偏向买颜色较深的，认为颜色越深就越纯正。其实，正好相反。红糖的颜色越深质量不一定就越好，反而可能是劣质红糖。颜色深的红糖可以补血的说法是没有科学根据的。

为何超市里卖的红糖都是粉末状的？

传统的义乌红糖应该是块状的（在义乌市场上看到粉末状的红糖是为方便使用加过苏打粉），但现在超市里不会有块状红糖卖，原因首先是工业化生产很难做出块状红糖；其次，国家到目前为止都没的批准块状红糖的生产，就是说生产这类产品是无法办理QS证的，所以也没办法正常销售；第三，块状红糖的含水量超过5%，如果密封保存天气变热就会化水，如果不密封保存国家主不允许销售。所以现在超市看到的红糖都是粉末状的。

资料：义乌红糖因未经提纯，保留的营养成分较多，营养价值胜于白糖，有高出白糖20至30倍的葡萄糖含量，能直接被机体吸收，含有丰富的铁质(比白糖多一倍)。红糖含有白糖所没有的胡萝卜素、核黄素、烟酸等，具有化瘀生新、散寒活血、暖胃健脾以及缓解疼痛的功效，对预防冠心病有一定作用，对孕妇和胎儿的健康有极大的益处。红糖有祛寒补虚的作用，所以产妇吃炒米饭、姜汁、姜茶都会加红糖。饮酒过度的人，如果喝几杯红糖茶，能解酒暖胃。

如何挑选优质红糖

红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是未经洗蜜的机制糖，红糖是用手工制成的土糖。

因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以鉴别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。

①组织状态鉴别
感官识别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20%的糖水溶液进行观察。
良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
次质红糖——结块或受潮溶化。
劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
②气味鉴别
良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
③滋味鉴别
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。